MAISTO TVARKYMO PADALINIO BERŽYNO SKYRIAUS

VIRĖJO PAREIGYBĖS APRAŠYMAS

I SKYRIUS

PAREIGYBĖ

1. Maisto tvarkymo padalinio Beržyno skyriaus virėjas (toliau - virėjas) yra Marijampolės specialiųjų socialinės globos namų (toliau – globos namai), priskiriamų kvalifikuotų darbuotojų pareigybių grupei, darbuotojas.

2. Pareigybės lygis – C.

3. Virėjo pareigybės aprašymas yra globos namų lokalinis norminis aktas, kurio paskirtis nustatyti asmens, užimančio virėjo pareigybę, vykdomas funkcijas bei atsakomybę.

4. Pareigybės pavaldumas: tiesiogiai pavaldus Globos namų Maisto tvarkymo padalinio Beržyno skyriaus vyriausiajam maisto tvarkymo organizatoriui.

II SKYRIUS

SPECIALIEJI REIKALAVIMAI ŠIAS PAREIGAS EINANČIAM DARBUOTOJUI

5. Virėjas, einantis šias pareigas, turi atitikti šiuos specialius reikalavimus:

5.1. turėti ne žemesnį kaip vidurinį išsilavinimą ir įgytą virėjo profesinę kvalifikaciją;

5.2. turėti darbo kompiuteriu įgūdžius;

5.3. išmanyti Lietuvos higienos normos HN 15:2005 „Maisto higiena“, patvirtintos Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2005 m. rugsėjo 1 d. įsakymu Nr. V-675, HN 47-1:2012 „Sveikatos priežiūros įstaigos. Infekcijų kontrolės reikalavimai“, patvirtintos Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2012 m. spalio 19 d. įsakymu Nr. V-946 „Dėl Lietuvos higienos normą HN 47-1:2012 „Sveikatos priežiūros įstaigos. Infekcijų kontrolės reikalavimai“ patvirtinimo” ir Gerosios higienos praktikos taisyklių viešojo maitinimo įmonėmis, suderintų Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2009 m. liepos 29 d. raštu Nr. 10-(11.9-193)-4408 „Dėl geros higienos praktikos taisyklių viešojo maitinimo įmonėms derinimo“ reikalavimus;

5.4. išmanyti maisto ir vandens saugos ir kokybės reikalavimus, maisto ruošimo technologijas, darbų saugos ir sveikatos, priešgaisrinės saugos, saugos eksploatuojant elektros įrenginius bei asmens higienos reikalavimus;

5.5. būti susipažinusiam su pagrindinėmis nuostatomis reglamentuojančiomis žmogaus teises, materialinių vertybių įsigijimo, apskaitos ir apsaugos (ar susijusių su tuo) principais, civiline sauga bei korupcijos prevencija;

5.6. gebėti vykdyti virėjo pareigybės aprašyme nustatytas funkcijas.

III SKYRIUS

ŠIAS PAREIGAS EINANČIO DARBUOTOJO FUNKCIJOS

6. Virėjo pareigas einantis darbuotojas vykdo šias funkcijas:

6.1. vykdo higienos normų, GHPT reikalavimus;

6.2. žino maisto ruošimo, darbo organizavimo tvarką;

6.3. vertina maisto ruošimui produktų kokybę, pagrindinių maisto produktų sudėtį;

6.4. žino sveikos mitybos principus, mitybos higieną;

6.5. gamina patiekalus pagal jų ruošimo technologijas;

6.6. naudojasi darbo įrankiais, mechaniniais bei elektriniais įrengimais;

6.7. vadovaujasi globos namų nuostatais, globos namų direktoriaus įsakymais, globos namų Darbo tvarkos taisyklėmis, darbuotojų saugos ir sveikatos instrukcijomis;

6.8. gamina kokybišką maistą ir dietinius patiekalus pagal patvirtintas receptūras;

6.9 patiekia patiekalus teisingomis porcijomis paslaugų gavėjams, valgantiems globos namų valgykloje;

6.10. prižiūri ir palaiko švarą ir tvarką maisto tvarkymo patalpose, darbuotojų valgomajame;

6.11. tvarko ir rūšiuoja šalutinių gyvulinių produktų atliekas pagal nustatytus reikalavimus;

6.12. suruošia ir perduoda pagamintą maistą, kuris skirtas gyventojams, valgantiems kambariuose,  socialinio darbo padalinio individualios priežiūros specialistams;

6.13. atlieka kitus darbus, pavedimus, užduotis, įsakymus, susijusius su maisto tvarkymu, pavestus vyriausiojo maisto tvarkymo organizatoriaus ir/ar vyriausiojo virėjo;

6.14. informuoja nedelsiant vadovus apie nekokybiškus produktus, patiekalus ar priemonių, įrangos gedimus, nesaugius prietaisus ar kitas iškilusias problemas, susijusias su maisto tvarkymu.

IV SKYRIUS

ATSAKOMYBĖ

7. Virėjo pareigas einantis darbuotojas atsako už:

7.1. savalaikį ir kokybišką nustatytų funkcijų vykdymą;

7.2. tvarką ir švarą maisto tvarkymo patalpose;

7.3. GHPT įgyvendinimą ir žurnalų pildymą;

7.4. gaminamų patiekalų kokybę, saugą, atitiktį valgiaraščiuose nurodytai maistinei ir  energetinei vertei, jų estetinę išvaizdą ir tinkamą pagamintų patiekalų pateikimą paslaugų gavėjams;

7.5. dietinių patiekalų gamybą pagal receptūras ir jų ruošimo technologijas;

7.6. pamainos darbą ir tvarką;

7.7. šalutinių gyvulinių produktų surinkimą ir saugojimą;

7.8. darbuotojų saugos ir sveikatos instrukcijų, gaisrinės saugos taisyklių, higienos reikalavimų ir elektros reikalavimų laikymąsi;

7.9. tinkamą darbo laiko naudojimą.

8. Virėjas už padarytas profesines ir etikos klaidas, ar netinkamai atliktas pareigas atsako Lietuvos Respublikos teisės aktais nustatyta tvarka.

_______________________