MAISTO TVARKYMO PADALINIO BERŽYNO SKYRIAUS

VYRIAUSIOJO VIRĖJO PAREIGYBĖS APRAŠYMAS

I SKYRIUS

PAREIGYBĖ

1. Maisto tvarkymo padalinio Beržyno skyriaus vyriausiasis virėjas yra Marijampolės specialiųjų socialinės globos namų (toliau – globos namai), priskiriamų kvalifikuotų darbuotojų pareigybių grupei, darbuotojas.

2. Pareigybės lygis – C.

3. Vyriausiojo virėjo pareigybės aprašymas yra globos namų lokalinis norminis aktas, kurio paskirtis nustatyti asmens, užimančio vyriausiojo virėjo pareigybę, vykdomas funkcijas bei atsakomybę.

4. Pareigybės pavaldumas: tiesiogiai pavaldus Beržyno skyriaus vyriausiajam maisto tvarkymo organizatoriui.

II SKYRIUS

SPECIALIEJI REIKALAVIMAI ŠIAS PAREIGAS EINANČIAM DARBUOTOJUI

5. Vyriausiasis virėjas, einantis šias pareigas, turi atitikti šiuos specialius reikalavimus:

5.1. turėti ne žemesnį kaip vidurinį išsilavinimą ir įgytą virėjo profesinę kvalifikaciją;

5.2. turėti darbo kompiuteriu įgūdžius;

5.3. išmanyti Lietuvos higienos normos HN 15:2005 „Maisto higiena“, patvirtintos Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2005 m. rugsėjo 1 d. įsakymu Nr. V-675, HN 47-1:2012 „Sveikatos priežiūros įstaigos. Infekcijų kontrolės reikalavimai“, patvirtintos Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2012 m. spalio 19 d. įsakymu Nr. V-946 „Dėl Lietuvos higienos normą HN 47-1:2012 „Sveikatos priežiūros įstaigos. Infekcijų kontrolės reikalavimai“ patvirtinimo” ir Gerosios higienos praktikos taisyklių viešojo maitinimo įmonėmis, suderintų Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2009 m. liepos 29 d. raštu Nr. 10-(11.9-193)-4408 „Dėl geros higienos praktikos taisyklių viešojo maitinimo įmonėms derinimo“ reikalavimus;

5.4. išmanyti maisto ir vandens saugos ir kokybės reikalavimus, maisto ruošimo technologijas, darbų saugos ir sveikatos, priešgaisrinės saugos, saugos eksploatuojant elektros įrenginius bei asmens higienos reikalavimus;

5.5. būti susipažinusiam su pagrindinėmis nuostatomis reglamentuojančiomis žmogaus teises, materialinių vertybių įsigijimo, apskaitos ir apsaugos (ar susijusių su tuo) principais, civiline sauga bei korupcijos prevencija;

5.6. gebėti vykdyti vyriausiojo virėjo pareigybės aprašyme nustatytas funkcijas.

III SKYRIUS

ŠIAS PAREIGAS EINANČIO DARBUOTOJO FUNKCIJOS

6. Vyriausiojo virėjo pareigas einantis darbuotojas vykdo šias funkcijas:

6.1. vykdo Lietuvos higienos normos H10 15:2005 „Maisto higiena“, maisto tvarkymo pagal GHPT, patvirtintas globos namų direktoriaus įsakymu, reikalavimus;

6.2. žino ir kontroliuoja saugaus ir kokybiško maisto ruošimo darbo organizavimo tvarką;

6.3. iš sandėlio prisiima ir vertina maisto ruošimui produktų kokybę, kiekį;

6.4. žino sveikos mitybos ir dietinio gydymo principus, mitybos higieną;

6.5. tikrina patiekalų ir dietinių patiekalų ruošimą, jų kokybę degustuojant;

6.6. žino pagrindinių žaliavų, pusgaminių priėmimo, laikymo tvarkas, pildo savalaikiai savikontrolės žurnalus;

6.7. užtikrina patiekalų išdavimą teisingomis porcijomis gyventojams, valgantiems valgykloje ir uždaruose skyriuose.

6.8. vadovaujasi globos namų nuostatais, globos namų direktoriaus įsakymais, globos namų darbo tvarkos taisyklėmis, darbuotojų saugos ir sveikatos instrukcijomis;

6.9. aktyviai dalyvauja valgiaraščio sudarymo procese, pataria, derina, siūlo, klausia nuomonių apie tiekiamo maisto kokybę, įvairovę, porcijų dydžius, kitus pastebėjimus;

6.10. kontroliuoja  kokybiško maisto ir dietinių patiekalų gamybą  pagal patvirtintas receptūras ir jų ruošimo technologijas;

6.11. atlieka kitus darbus, pavedimus, užduotis, įsakymus, susijusius su maisto tvarkymu, pavestus vyriausiojo maisto tvarkymo organizatoriaus.

6.12. informuoja nedelsiant vadovą apie nekokybiškus produktus, patiekalus ar priemonių, įrangos gedimus, nesaugius prietaisus ar kitas iškilusias problemas, susijusias su maisto tvarkymu.

IV SKYRIUS

ATSAKOMYBĖ

7. Vyriausiojo virėjo pareigas einantis darbuotojas atsako už:

7.1. savalaikį ir kokybišką nustatytų funkcijų vykdymą;

7.2. tvarką ir švarą maisto tvarkymo patalpose;

7.3. GHPT įgyvendinimą ir žurnalų pildymą;

7.4. gaminamų patiekalų kokybę, saugą, atitiktį valgiaraščiuose nurodytai maistinei ir energetinei vertei, jų estetinę išvaizdą ir tinkamą pagamintų patiekalų pateikimą gyventojams

7.5. dietinių patiekalų gamybą pagal receptūras ir jų ruošimo technologijas;

7.6. virėjų, virėjų padėjėjų, pagalbinių virtuvės darbuotojų darbą ir tvarką, teisingą darbo laiko naudojimą ir drausmę;

7.7. šalutinių gyvulinių produktų surinkimą ir saugojimą;

7.8. darbuotojų saugos ir sveikatos instrukcijų, gaisrinės saugos taisyklių, higienos reikalavimų ir elektrosaugos reikalavimų laikymąsi;

7.9. darbo vietoje esančio inventoriaus, priemonių ir priskirtų materialinių vertybių saugumą, teisingą naudojimą, apskaitą;

8. Vyriausiasis virėjas už padarytas profesines ir etikos klaidas, ar netinkamai atliktas pareigas atsako Lietuvos Respublikos teisės aktais nustatyta tvarka.

________________________